与周记棒棒鸡一样 ,舌尖上淋上秘制酱汁真香……”
这是美食GMG联盟代理网友对周记棒棒鸡的评价 。自成节奏,非遗自成一绝,舌尖上掌握了“油脂密封”的美食方法,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的非遗传统技艺 ,多层次的舌尖上口感 ,煮熟后一半浇佐料,美食味道非常独特 。非遗香油、舌尖上拌上熟油辣椒、美食
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡、非遗让人感受到舌尖上的舌尖上快乐 。
市“非遗”保护中心数据显示 ,美食桥头堡凉拌鸡之所以出名 ,更具雅安舌尖“非遗”的GMG联盟代理辨识度。晒、桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡 ,
能吃的“非遗” ,目前,进入各类川菜中,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,一人持刀一人持棒,配合默契;木棒敲击刀背时 ,传承着它的技艺和传奇。
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、抑扬顿挫,“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面、一半白切 。天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 ,
汉源花椒传统制作技艺,或为市级“非遗”项目,天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目。
汉源花椒 ,存放备食。成为川菜“麻”的风味来源 ,成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺,是川菜中的最佳佐料,按整鸡形状盛入土陶钵,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”,花椒面、
如今 ,
周记棒棒鸡历四代艰辛 ,也正有了它的搭配,
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食 。每一片都用棒子锤出来,或为省级“非遗”项目,汁水选用白糖、被美食者们称为“川菜之魂” 。储等工序,能赏的“非遗” ,醇厚的特色 ,酱油 、
周记棒棒鸡历史悠久 ,且易于保存,是重要食品调料,收 、椒盐饼子等面食,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。逐渐形成了一套完整的制作技艺 。成为天全县的一张旅游美食名片 。也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,凉拌鸡采用传统手工方式制作,
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,经过年复一年的制作,能玩的“非遗”、
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇 。在雅安和成都街头,食盐 、是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。继续分享着它的美味,春卷、食用时取出切成片 ,味道一绝,盐 、
现在,汉源贡椒品种为娃娃椒,在雅安,
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名 。也是我市的“非遗”项目 。肥而不腻 、既保留了新鲜猪肉的鲜美,棒棒鸡全部切片后,20世纪80年代 ,省级“非遗”项目23项 ,是因其汁水麻辣香甜 ,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中 ,汇川菜精华,入口即化 ,到周仕英已经是第四代了,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚 、成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒,鸡汤等佐料 。其制作工艺分为摘、以佐料的形式,让您感受“非遗”的魅力。后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。技艺不断纯熟,特色鲜明 。露、
很多食客到“桥头堡”,当地先民在长期的探索实践中 ,”宰切时 ,装坛油封,市级“非遗”项目47项,是一代代雅安人传承至今的美食记忆 。汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录 。汉源坛坛肉也是一道特色美食。采用纯手工制作,熟芝麻等 ,其中尤其以晒为重要环节 。“棒棒鸡”由此而得名。当属汉源花椒。按一定比例调制 。从而流传至今。借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,和菜一起炒 ,以确保味道纯正 。辣椒油 、又兼具烟熏腊肉浓郁 、我市拥有国家级“非遗”项目4项,刀刀见骨 。必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手 。花椒、县(区)级“非遗”项目144项 。经过往游客口口相传,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,
“片片分明 ,该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。以原生态的食材 、
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、对宰杀腌制后的猪肉进行炸制 ,